Le Refuge du Boulanger à Megève, Rémy Coste meilleur ouvrier de France reprend le glacon de Megève.

Bienvenue sur le site

LE REFUGE DU BOULANGER

74120 MEGEVE -FRANCE-

Le Refuge à Megève

L e Re f uge d u Bo ula n ger

74 1 2 0 MEGEVE

<body topmargin="1" leftmargin="1"> Rémy Coste, le boulanger magique L'évènement de l'année à Megève, outre la troisième étoile de Marc Veyrat, c'est l'arrivée de Rémy Coste. Ce natif de Saint Etienne, lauréat 2000 au concours du Meilleur Ouvrier de France, provoque des files d'attente au centre de la station. A 26 ans, il a travaillé avec Eric Kayser à Paris, voyagé aux Etats-Unis, demeurant un an à Chicago, a été formateur à l'Institut de la Boulangerie à Rouen, avant de s'installer il y a trois mois au coeur de Megève, provoquant un engouement incroyable. CV  FORMATION  1992 CAP BOULANGER 1994 BP BOULANGER 1995 BM BOULANGER 2000 TITRE DE "MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE" EXPERIENCE PROFESSIONNELLE : 1996-1997 : Responsable de production au "Pain chocolat" CHICAGO USA 1997 : Responsable de la boutique ROMARIN située à CHILLY-MAZARIN. 1998-2000 : Formateur à l'Institut national de la Boulangerie Patisserie. Décembre 2000 : Création du REFUGE DU BOULANGER à MEGEVE Juillet 2001 : Création de la boutique biologique du REFUGE à MEGEVE  Septembre 2002 : Création d'une boulangerie à Praz sur Arly novembre 2002 : Création d'une boulangerie à Sallanches. Juin 2003 : Création d'une boulangerie et d'un salon de thé à Saint-Gervais.   on regarde le pain se faire, et l'on prend, en anorak ou en vison, la queue pour sa collection de beaux pains au levain de grande qualité. La baguette avec sa mie crémeuse, le gros rond de campagne à l'ancienne, les diverses formes au seigle, céréales, lard, fromage, épeautre sont exemplaires. Etonnez-vous que la plupart des grands chefs locaux - à commencer par Marc Veyrat - ne jurent plus que par Rémy Coste. remy coste meilleurs ouvrier de france en 2000, il a ouvert une boulangerie a megeve france ski, il offre une grande qualité de pains.Attaché aux traditions et à l'histoire de Megève, Rémy Coste La boutique Le Refuge du Boulanger, au centre du village, rue Charles Feige. A cette occasion, vous pouvez, tous les jours par l'équipe de talent du Refuge du Boulanger. Le pain c'est une affaire de tradition, certes. Il lui est attaché une symbolique à la fois religieuse et sociale qui en fait un aliment à part. Mais voilà, l'industrialisation et la société de consommation sont passées par là. Le pain fini souvent à la poubelle parce qu'il a durci avant même que l'on sache s'il est bon. Parce qu'il a su faire lever en lui l'admiration qu'il porte à la boulange depuis l'enfance, parce qu'il a su pétrir la passion du métier et parce qu'il en avait marre des "pousse tout", c'est à dire ces pains "qui servent à pousser ou à saucer ce que l'on a dans l'assiette sans procurer la moindre saveur ni le moindre plaisir gustatif" que Rémy Coste s'est installé à Megève. Avec Marc Veyrat Aussi passionné qu'intarissable sur la cuisson des baguettes sur toile de lin ou sur l'épaisseur et la croustillance d'une croûte, Rémy Coste veut faire de sa boutique un lieu au carrefour des saveurs et des traditions."Pour moi l'idéal c'est qu'en saison celui qui vient prendre son pain ici puisse chaque jour découvrir quelque chose de différent. Ainsi, le kouglof succèdera à la brioche de Noël ou à la fougasse du Var... La galette des rois ne sera disponible que pour l'Epiphanie et "ni avant, ni après". Rémy Coste va même ressusciter la tradition du pain jaune de Megève (car parfumé au safran) qui doit être servi chaud Une boutique où il travail dans la transparence,au vu et au su des clients qui parfois n'hésitent pas à l'interpeller."On n'a rien à cacher, le pain est cuit au feu de bois, confectionné avec des farines biologiques et salé exclusivement au sel de Guérande", souligne t-il. A 25 ans, Rémy Coste, s'enorgueillit déjà d'un titre de Meilleur Ouvrier de France qui lui a été décerné voici quelques mois à Rouen à l'Institut National de Boulangerie-Pâtisserie. Un établissement qu'il a lui même fréquenté (après des années de jeunesse passées dans la boulangerie stéphanoise de son oncle), pour prolonger sa formation après l'apprentissage et le bac professionnel afin de décrocher un brevet de maîtrise. le pain est vendu dans du papier kraft "pour qu'il respire, ne sèche pas et se conserve mieux" et s'accompagne du désir de "faire voyager les gens par le goût". Une philosophie qui n'est pas si loin de celle que Marc Veyrat veut exprimer en voisin à la "Ferme de mon père". "Je l'ai déjà rencontré, je sais qu'il fait son pain lui-même mais je pense que l'on fera de choses ensemble parce que l'on partage une approche commune du métier", estime Rémy Coste.Et comme lui, c'est aussi un amoureux, un fou du travail, puisque assisté de son épouse Sandrine et d'une dizaine de personnes, Rémy Coste attaque à une heure du matin et sa boutique est ouverte de 7h à 20h.   LE CIABATTA  Il est composé de farine tradition et d'huile d'olive. Il accompagne les terrines, le foie gras, les salades... LA TOURTE  Elle est à base de farine de meule. Le blé est broyé à la meule de pierre. Elle accompagne les charcuteries, les plats en sauce, les sandwichs.. LE SEIGLE  Il est composé de farine 100 % seigle. Il accompagne les huitres, les saumon, les poissons... LE RUSTIQUE  Il est composé de farine de meule puis de farine tradition. Il accompagne idéalement les fondues, les plats en sauce, les terrines. PAIN TAVERNE : Pain fabriqué à partir de farine tradition.Identique à la baguette tradition. Poids 500 gr LE REFUGE : Pain fabriqué à base de farine tradition, identique à la baguette tradition 1,500 Kgs LE PAIN AUX OLIVES : Pain de tradition française au levain avec des olives. Olives noires et vertes. Herbes de provence. Ce pain est conseillé pour accompagner les salades, l'apéritif et les plats de crudités. LE PAIN AUX LARDONS ET A L'EMMENTAL : Pain de tradition française au levain avec des lardons et de l'emmental. Idéal pour les salades, les charcuteries. Très fondant. LE PAIN AUX RAISINS : Pain de tradition française au levain avec des raisins. Idéal pour les petits déjeuners ou tout simplement à déguster pour le plaisir. PAIN AUX NOISETTES ET A LA TOMME DE SAVOIE : Pain de tradition française au levain avec des noisettes et de la tomme de savoie. A déguster pour le plaisir. LE PAIN BIOLOGIQUE : il est composé de farine biologique. Le blé est cultivé sans engrais ni pesticides. Cela relève le goût et les arômes du pain. LE PAIN COMPLET BIOLOGIQUE :  il est composé de farine d'épeautre biologique. L'épeautre est l'ancêtre du blé. Ce pain est considéré comme un pain semi complet. PAIN EPEAUTRE BIO : Fabriqué à base de farine d'épeautre biologique; L'épeautre est l'ancêtre du blé. On peut également le considérer comme un semi-complet. PAIN COMPLET BIOLOGIQUE : Pain fabriqué à base de farine complète biologique. Ce pain a la particularité de faciliter le transit intestinal. CARAÏBES : Biscuit chocolat, crème brûlée vanille, mousse au chocolat. TIRAMISU :  Biscuit vanille, sirop de café, crème légère au mascarpone(fromage italien). ECLAIR CAFE : Pâte à choux, crème pâtissière café, fondant café.  TIRAMISU :  Biscuit vanille, sirop de café, crème légère au mascarpone (fromage italien) BRESILIEN : Dacquois noisette (biscuit), crème pistache, mousse au chocolat. FESTIVAL : Biscuit Sacher (chocolat), coulis de fruits rouges, bavarois vanille.PARIS BREST : Pâte à choux, mousseline praliné.  COCKTAIL : Moelleux coco, fruits exotiques flambés, mousse cocktail de fruits. <body> <noframes> </html>